Chauffe 306 hdi

Bonjour pourriez vous m'aider
J'ai un probleme de chauffe sur ma 306 xs hdi modele 2000 depuis un long moment et cela commence a me faire peur
Normalement l'aiguille de chauffe reste juste en dessous des 80 degrés, mais sur ma voiture l'aiguille ne se stabilise jamais, dès que je suis a l'arret ou dans un bouchon la temperature monte en fleche jusqu' a ce que le ventillo s'enclenche.Quand je met le chauffage a fond, la temperature baisse.Quand je roule et que je tire sur les rapport la temperature monte aussi
J'ai changer le thermosta mais le pb est idem, il me reste a changer le sonde mais je ne crois pas que cela vienne de la
Si vous pouviez m'aider

Merci